En este episodio hablamos de Cerveza Artesanal y en específico de Cerveza Rrey; una marca fundada por Federico Seyffert quien nos cuenta la historia detrás de este emprendimiento y de las particularidades de esta cadena y logística en frío. 

Tras nombrar algunas de sus cervezas artesanales favoritas de México, Federico nos comparte cómo fue que se empezó a interesar por este mundo mientras estudiaba su maestría en Austin y cómo fue que dejó el mundo corporativo para convertirse en emprendedor. 

En este episodio descubrirás cómo es el proceso de manufactura y distribución de cerveza artesanal y los factores que juegan un papel importante no solo en el nivel de servicio sino también en el sabor y la calidad del producto.

Finalmente, Federico nos comparte grandes aprendizajes de su experiencia como emprendedor y nos comparte algunos consejos muy valiosos para nuestra vida profesional. 

Sofia Rivas (00:06.03)

Esto es Supply Chain Now en español, tu podcast en tu idioma, donde contamos historias de cadena de suministro y logística. El día de hoy el tema, sé que va a ser muy interesante para nuestros escuchas ya que vamos a estar hablando sobre cerveza, en específico cerveza artesanal. Y hoy nuestro invitado es Federico Seyffet, fundador de cervecería Rrey Si no conocen la cerveza aquí les dejo un poquito de cómo se ve algunos de sus cervezas que maneja y les cuento sobre él. Él es un apasionado y ávido emprendedor de Monterrey.

Él estudió ingeniería industrial en el TEC en el 2006 y después, posteriormente, hizo su maestría en la Universidad de Texas Austin. De banquero pasó a consultor y ahora es cervecero. Y Federico y su equipo han logrado posicionar esta cerveza como una de las top ten en México. Te recomendamos escuchar este episodio con una cerveza en mano, así que empecemos.

Fede Seyffert (01:45.268)

Hola Sofia ¿cómo están? Un gusto, muchas gracias por tenerme aquí, encantado y saludos a todos tus escuchas.

Sofia Rivas (01:52.846)

Claro que sí, bienvenido Fede, la verdad estamos muy interesados en escuchar tu historia y conocer un poco más sobre el proceso de manufactura de cerveza, la parte de distribución, un poquito sobre cadenas en frío y toda tu experiencia como emprendedor en este mundo de cerveza artesanal. Así que, empezamos con un Icebreaker. Fuera de la cerveza Rrey.

¿Cuál es tu cerveza artesanal favorita?

Fede Seyffert (02:24.436)

Híjole Sofia, me la pones bien difícil porque y no porque quiera decir alguna de cervezas Rrey sino porque tengo muchos amigos en la industria, es una industria donde a diferencia de otras nos colaboramos bastante y somos muy amigos todos, entonces tendré que dejar a alguien fuera. Pero si tuviera que escoger una sería Perro del Mar de Wendlandt, que están allá en Ensenada, se la recomiendo

Sofia Rivas (02:33.838)

Ok, ¿y es a qué estilo de cerveza es?

Fede Seyffert (02:55.252)

Es una American IPA, si no me equivoco, y ha ganado los últimos tres, cuatro años la mejor IPA del país, entonces pues tienen una muy buena trayectoria, la verdad es que es una cerveza, es un benchmark para los que hacemos IPAs, porque nosotros también tenemos una IPA, aunque la nuestra es ligeramente distinta, pero es un benchmark porque pues han ganado los últimos cuatro años, y está muy rica, es una cerveza clara pero amarga, y en aroma muy tropical.

Sofia Rivas (03:16.398)

Uh-huh.

Fede Seyffert (03:24.596)

Sabe a frutos como mango, piña, etc.

Sofia Rivas (03:31.246)

Sí, justo esa es una de las características de ese estilo. A mí la verdad no me gustan tanto las IPA, prefiero Stout, entre más obscura mejor. Y la última artesanal que dije, no la había probado y me gustó, fue una de aquí de Guadalajara que se llama Maligna y estuvo muy interesante. Pero fuera de eso también la Rrey Stout la recomiendo muchísimo, preparando este episodio comentaba con Fede que me sorprendió mucho que a pesar de ser obscura también es ligera pero con mucho cuerpo entonces para los que buscan cerveza obscura pero que no sea como chapopote quizás también cerveza reg es para ustedes entonces ahí pondré subtítulos para personas de otros lados de latinoamérica que sepan que es chapopote pero básicamente es pavimento.

Fede Seyffert (04:12.724)

jajaja

Fede Seyffert (04:19.284)

Claro.

Fede Seyffert (04:27.636)

Si, pues mira ahorita que mencionas que te gustan las stouts y ahora que recuerdo que estas en Guadalajara déjame te platico de una que debes ir a probar, llama, es de Santa Sabina la cervecería, se llama es Stout de olla, es este también muy buena cerveza ahí de Guadalajara

Sofia Rivas (04:28.558)

Pero bueno.

Sofia Rivas (04:36.078)

De un.

Sofia Rivas (04:41.902)

Sí, café de olla y sí, totalmente. Acá hay mucha cultura de cerveza artesanal. También supe que este fin de semana va a estar Cervecería Fortuna cumpliendo aniversario y haciendo todo un show. Entonces también estamos esperando con ansias que después Cerveza Rrey haga algún evento interesante en esta ciudad. Oye, cuéntanos un poco, Fede, sobre la historia detrás de Cervecería Rrey.

Es decir, es que empezó esta idea de “voy a crear una empresa que se dedique a hacer cerveza artesanal”.

Fede Seyffert (05:21.62)

Claro Sofia, pues mira la verdad es es una historia que te la puedo contar muy larga o rápido en 5 minutos y creo que me iré por la versión un poquito más sintetizada y no tan romántica, pero igual muy interesante, Cerveza rrey nace ya 8 años, sin embargo empieza a concebirse desde mucho antes, fundé esta empresa con mi socio, con Patricio Ferrara.

Y nosotros somos amigos desde hace muchos años desde preparatoria, pero en carrera siempre tenemos la ilusión de ser emprendedores, sin embargo, ambos nos fuimos por carreras corporativas y teníamos en frente de nosotros un camino relativamente no quiero decir cómodo ni fácil porque nunca es así, sin embargo, habíamos ya trabajado por nuestra vida corporativa y maestrías en el extranjero, pues un camino que se veía muy claro hacia enfrente, siendo consultores y banqueros de lo que podíamos lograr en 30 años, sin embargo yo estaba a punto en mi carrera y en mi vida personal donde empecé a cuestionarme si en 30 años voltear a hacia atrás en el tiempo y viera esa carrera que construí corporativa si estaría satisfecho o no, y la respuesta para mí fue un rotundo no, ¿por qué? porque yo sabía que tenía esa cosquilla de querer ser emprendedor y dije mira prefiero intentarlo y fracasar pero saber que lo intenté a quedarme con la duda de simplemente, nunca lo intenté porque me sentí cómodo. 

Entonces, en ese sentido, empecé a pensar pues y bueno, entonces, ¿qué lo que quiero hacer? Y yo tuve un par de experiencias muy interesantes en Austin, donde estudié, con el mundo de la cerveza artesanal. Uno como consumidor, una de las primeras noches que salí a algún bar con algunos amigos americanos.

Llego a la barra, ya sabes estas barras en Estados Unidos que nadie te pela y tienes que ser fila y meterte entre gente y gritarle al bartender porque no te escucha y dije, “oye pues pásame una cerveza sin decir marcas, light” yo tomaba ese tipo de cervezas hace tiempo, no me siento orgulloso de eso pero es lo que tomaba y me escucha un amigo americano y me voltea a ver y dice, “Federico en inglés, ¿por qué pides la cerveza más barata del menú?” y lo volteo ver yo con una cara así un question mark en mi cara

¿De qué me estás hablando? ¿Osea es cerveza? ¿Qué más da? La que sea. Me dice, ¿no? ¿A poco pedirías el tequila más barato? Pues no. ¿Pedirías el vodka más barato que el menú? ¿Pedirías el ron más barato? ¿Pedirías el whisky más barato? Y dije, bueno, ya, ya, ya entendí. OK, bueno, ¿qué pido? Ya me empezó a platicar de diferentes tipos de cervezas, estilos, que existe una industria de cerveceros locales en diferentes ciudades, en Austin, Houston, etcétera, que apoyaras a la comunidad. Y se me hizo muy interesante.

Entonces esa memoria se quedó grabada en mí para en el futuro cuando decidí irme por el mundo de la cerveza artesanal, que definitivamente era algo que estaba apenas empezando en México, pero que tenía mucha proyección de crecimiento. Entonces, pues no fue tan difícil para mí la decisión de cuando decidí emprender, decir, oye, pues quiero poner una cerveza artesanal porque vi que había proyección en el mercado y también todo este mundo de cerveza que poca gente o todavía muy poca gente conoce en México es muy interesante.

Y en ese momento mi socio trabajaba en Grupo Modelo en un house of bush en Estados Unidos y por eso lo llamé a él y le dije oye tengo esta idea ¿qué opinas? siempre quisimos poner un negocio juntos y obviamente la primera respuesta es no está loco, se necesita mucho dinero, el mercado es muy pequeño, entonces siempre hay mil razones de por qué no emprender y es algo que yo siempre le digo a los emprendedores no se asusten, no se preocupen cuando platiquen su historia o su idea a alguien.

Porque nueve de cada diez emprendimientos fracasan. Entonces, si la persona responde con un no, es normal, no se asusten, denle más vueltas, piensen y eventualmente la convicción de hacer algo, seguramente los va a llevar al éxito. Entonces, bueno, pues así es como decidimos. Yo convencí a mi socio de mudarse de Los Ángeles a Monterrey. Los dos renunciamos a nuestros trabajos y empezamos full time desde octubre de 2015 con Cerveza Rrey.

Sofia Rivas (09:43.374)

No, eso está buenísimo. Me encanta cómo todo empezó a tomar forma en cada parte de tu historia, desde esa espinita que ya tenías de emprender en algo, cómo fue que se detonó esa idea de base en cerveza artesanal y además la importancia de tener buenos socios y de encontrar un buen business partner para empezar este emprendimiento. 

Ahora. Yo sé que no querías mencionar marcas de las cervezas que consumías antes, pero justo también un poco entiendo el contexto de que tu socio también estaba trabajando en grupo modelo y entendía esa parte ¿Cómo fue un poco también tú, vamos a decir, reaprendizaje sobre cerveza que dijiste? Justo estoy conociendo nuevos sabores, nuevas formas de hacer las cosas ¿Cómo fue que también empezaste a adentrarte a conocer cómo se hace la cerveza y qué rol jugó tu socio en eso?

Fede Seyffert (10:48.5)

Si la verdad es que Pato jugó un rol muy importante porque además de que él ya trabaja en el mundo de la cerveza, aunque en Grupo Modelo de Unhoused Bush, es una cervecería industrial, también ellos han adquirido en el tiempo muchas marcas de cerveza artesanal, entonces él ya llegó desde que empezamos el día 1 con un conocimiento que yo no tenía, tanto de mercado, de marcas, pero también de procesos, ¿por qué? porque él estudió ingeniería química, entonces también tenía como y sigue teniendo, hay muchos conceptos teóricos y académicos que yo no estudié ingeniería química que no conozco pero he ido aprendiendo muchísimo y te diría que lo primero de cómo aprendí es de la forma más divertida, es tomando mucha cerveza, diferentes tipos de cerveza para entender justamente cuando describí hace rato la IPA pues tú vas probando diferentes tipos de cerveza y no entiendes por qué sabe de una forma y por qué no sabe de otra, entonces conforme vas ganando experiencia sensorialmente vas entendiendo las diferencias y luego ya empiezas a aprender más a detalle de los procesos técnicos que ahorita sí te puedo platicar ya ya conozco, pues de ocho años puedo tener una conversación un poquito más técnica, pero es mucho de conocimiento empírico de aprender sobre la marcha que es algo que en general los mexicanos somos muy buenos en hacer eso, por ejemplo no sé la gente de mi generación

Fede Seyffert (12:15.764)

Tú eres mucho más joven que yo, Sofia, pero la gente de mi generación que jugábamos Nintendo de chiquitos te regalaban un cassette y lo último que leías era el instructivo, lo ponías, conectabas, agarrabas el control y aprendías a jugar y recibes una retroalimentación muy rápida y aprendes muy rápido y creo que es cuestión también de cada quien, yo soy una persona que aprendo mucho por ejemplo y por hacer las cosas, no soy tan bueno, no soy muy buen autodidacta, honestamente.

En el colegio era igual, osea yo tengo que estar tomando notas, haciendo problemas, nomas absorbiendo la información no me funciona. Yo aprendí mucho sobre la marcha en la planta, haciendo preguntas, soy muy curioso, hago muchísimas preguntas y yo siempre digo que no hay preguntas tontas, las preguntas tontas son las que no haces porque te las quedas y luego peor aún eso hace que hagas muchas veces assumptions, se me olvida esa palabra siempre en español, que asumes

Sofia Rivas (13:10.286)

supuestos.

Fede Seyffert (13:11.636)

¡Supuestos! Porque asumes que lo existe, haces muchos supuestos en tu mente que luego la riegas porque tu crees que es de una manera y por no hacer la pregunta haces celoso entonces he aprendido mucho de esa forma y no te diría que ya estoy al nivel de mi socio pero estoy un pasito atrás

Sofia Rivas (13:27.566)

No, pero justamente creo que es súper interesante este camino de aprendizaje que muestras y que no solo hay un camino o un estilo de aprender, pero también, obviamente, entiendo que a la mesa no hay… Lo más importante es que cada socio aporte algo diferente para complementarse, porque si los dos aportaran uno mismo, creo que sería un poco redundante en el negocio, ¿no? Entonces, está padre tener estos dos lados. 

Por tu parte, la experiencia que aportas desde el lado de ingeniería industrial, incluso también desde el lado financiero y la parte de consultoría. Y ahora tu socio más técnico, más quizás en el compuesto químico y quizás mezclas de sabores y de ingredientes, pero los dos se complementan.

Cuando estábamos planeando el episodio comentábamos un poco sobre el Beer Game que fue algo que conociste en tu MBA de Austin. Si nos puedes contar un poco para la audiencia qué es el Beer Game, yo sé que muchos de nuestros escuchas ya saben que es porque estamos metidos en cadena de suministro, pero para otros comentar qué es y además cuál fue tu experiencia con este juego, también creado por MIT.

Fede Seyffert (14:59.732)

Si, es un gran juego entre comillas porque la realidad es que es algo que nosotros vivimos el día día obviamente porque estamos en la industria de la cerveza y el juego se llama Beer Game pero aplica para cualquier negocio porque todos los negocios utilizan cadenas de suministro entonces yo justamente estaba estudiando la maestría en una clase de cadenas de suministro donde by the way, paréntesis, una recomendación para tus escuchas si no lo han leído el libro “The Goal” de Eliyahu M. Goldratt, creo que a la fecha como 90 % de los business schools en Estados Unidos de undergrad es un forzoso y en los MBAs creo que más del 50 % de los programas te piden leerlo, es un gran libro sobre cadenas de suministro y aprendes muchas cosas. 

En ese curso, donde leí ese libro, hicimos un ejercicio que se llama el beer game, se utiliza la industria de la cerveza porque es de las cadenas de suministro más complejas.

No voy a decir la más compleja pero es compleja y al mismo tiempo pues es divertido la cerveza, ¿qué es lo que lo hace complejo? pues es un producto perecedero primero, segundo es un producto que la demanda varía considerablemente por estación, geográfico y por diferentes otros factores entonces está constantemente la demanda variando lo que hace difícil la predicción de la misma

También es un producto que almacenado en frío pues es muchísimo, o sea alarga mucho la vida de anaquel y también mantiene mejor la frescura del producto. Entonces cuando juntas todas estas variables, bueno y una, perdón, una cuarta variable es que las materias primas provienen del campo, el cual también incrementa variabilidad porque una sequía, un cambio en el clima, todo el tema de cambio climático pues afecta en la calidad de la materia prima pero también en el abasto de la materia prima. 

Básicamente pensando en todas estas complejidades, el Beer Game es relativamente sencillo en cómo se juega, hacen, si no mal recuerdo, hacen como cuatro equipos donde uno es el retailer o el restaurante, uno es el distribuidor, que en Estados Unidos es por tema legal, se requiere un distribuidor siempre, otro es el fabricante de la cerveza y el otro es el proveedor de los insumos.

Y el juego empieza de una forma muy sencilla al restaurante levanta una tarjetita que está face down, boca abajo, y esa es la demanda de la semana entonces bueno y empieza con un inventario todo mundo estable, pasa la semana uno y si tu inventario tenía no sé 100 cajas de cerveza y la demanda fue de 25 cajas entonces bueno tu tienes que vender 25 cajas baja tu inventario

Fede Seyffert (17:54.452)

Y luego tienes que poner una orden de compra hacia tu proveedor hacia el distribuidor y luego el distribuidor recibe la orden de compra, es su demanda y pasa la orden de compra hacia atrás, entonces hace una cadenita pasan como cuatro semanas donde siempre es 25, constante, constante y luego de repente sube a 50 entonces, ¿qué sucede? el retailer, el primero que recibe ese incremento de demanda se asusta y dice oye va a subir la demanda, entonces en lugar de pedir 25 porque ya dice voy a pedir 100 cajas, entonces luego ahora el distribuidor dice, Ah caray me pidieron de 25 a 100 cajas, no manches ahora voy a pedir 200 hacia atrás al cervecero y el cervecero dice, no manches subió 200, este ahora yo necesito comprar mil toneladas en lugar de 100 toneladas y que sucede la siguiente semana, la demanda cae a lo mismo.

Y luego empieza a hacerse un efecto donde no no reduces inmediatamente tu demanda porque es bueno fue una mala semana va a regresar otra vez el golpe y no sucede y la realidad es que con un solo brinco en la demanda tan fuerte crea un efecto que le llaman bullwhip effect que es como de un látigo que de la puntita donde empieza la demanda que es el consumidor, un pequeño incremento hacia atrás se empieza a hacer una variabilidad impresionante, entonces por ejemplo yo les dije, un incremento 25 pasó a pedir 100 cajas, a 200, a un montón de toneladas, el efecto se va exacerbando, entonces es algo con lo que vivimos, es bastante complejo aunque el juego es sencillo de jugar, entender cómo funciona y cómo predecir la demanda es muy complejo y más para nosotros los cerveceros artesanales, porque nosotros somos muy pequeños y día a día estamos entrando a nuevas cadenas, nuevas tiendas, nuevos restaurantes. 

No es como que, por decir una cerveza industrial en México, su demanda la realidad es que varía muy poco, ellos la pueden predecir con una altura de certeza porque ya están en todos los retailers, están todos los restaurantes. Básicamente lo que cambia es la demanda del consumidor final.

Fede Seyffert (20:13.46)

Y por lo menos en México y en Estados Unidos crece conforme crece la población, 3, 4 % de la cerveza industrial. La nuestra crece 20, 25%, hay unos que crecen 50. Entonces nosotros, los artesanales, entender este concepto y entender esta complejidad nos ayuda bastante.

Sofia Rivas (20:33.198)

Y una de las cosas es que este juego, ¿qué coincidencia que para enseñarle a los profesionales en cadena de suministro, justamente utiliza cerveza como el producto? Y también, o sea, está súper interesante que nos cuentas que esto lo vives, ¿Cómo es que han logrado, yo sé que obviamente tienen variaciones, pero ¿cómo es que han tratado de mitigar estos grandes incrementos upstream en su cadena de suministro para que no les pase lo que en el juego te buscan enseñar.

Fede Seyffert (21:16.02)

La verdad es que es bien difícil, este como lo tratamos de mitigar pues te diría o sea tenemos juntas casi casi te diría diario ahorita tenemos unos incrementos muy fuertes en la demanda justamente algo que te enseña el libro que te platicaba es que tu cuello botella siempre debe ser afuera de la fábrica o sea trata de que internamente tú puedas abastecer la demanda cuando tu cuello de botella de se convierte, está dentro de la fábrica significa que pues no estás abasteciendo la demanda que tienes y es justamente lo que nos está pasando ahorita a nosotros, anteriormente nosotros pues no te voy decir que teníamos toda la capacidad ociosa del mundo pero sí estábamos relativamente tranquilos en que con nuestros inventarios y demás.

Este año ha sido bien difícil porque estamos incrementando, vamos a incrementar más del doble nuestra producción, obviamente es un buen problema tener, estamos contentos pero es al mismo tiempo, pero si supieras nuestra gente de ventas pues no está tan contenta, porque pues ellos están vendiendo y vendiendo y luego sus órdenes de compra no se satisfacen en el tiempo y forma como deben de ser, crea problemas, tensiones internas, ¿cómo lo resolvemos?

No sé, si quieres en tres años te digo cómo lo resolvimos, pero cómo lo estamos intentando resolver ahorita comunicación interna para tratar de mitigar estos problemas interpersonales y mucho de analítica y proyecciones conforme lo que sabemos, lo histórico, que te diría que eso tal vez va a predecir el 25-30 % de nuestra demanda ahorita. Y el otro es tener una relación muy estrecha con nuestros clientes para saber a priori o con mayor lead time cuando van a venir esas órdenes de compra y fuertes, para nosotros estar estimando la demanda predictivamente y así programar los cosimientos, que cosimientos son como hacemos las cervezas se cuecen, así se le llama como baches, cómo ir programando los diferentes cosimientos de las diferentes cervezas hacia adelante, porque también otra complejidad del mundo de las cervezas es que es por lotes.

Fede Seyffert (23:33.204)

Nosotros no tenemos cómo la industria automotriz líneas de producción constantemente produciendo nosotros hacemos de línea ocho diferentes líquidos y cada líquido es diferente receta entonces y hay que hacer una receta como una cocina de algún alimento pues luego hay que lavar los trastes en este caso las ollas y hay que luego hacer otro entonces pues es mucho de justamente su comunicación tanto interna para manejar expectativas y también

hacia el cliente para mejorar nuestro modelo de predicción de demand, al final de cuenta por ejemplo algo que te enseñan en consultoría es en los modelos que hacemos financieros o de lo que tú quieras garbage in, garbage out, o si tú le metes información basura a tu modelo para que predija lo que tú quieras va a salir basura, entonces entre mejor sea la información que alimente tu modelo eso ayuda, pero de eso a que ya lo resolvimos todavía no.

Es el pan de todos los días para nosotros ahorita, justamente todo este tema de satisfacer la demanda que estamos teniendo.

Sofia Rivas (24:39.15)

Justamente, y mencionas 3, 4 casi consejos clave para encontrar o bueno, que van por buen camino para una buena solución y que nos comentan también otros invitados en otras industrias. Pero una de las partes fundamentales es tener una gran base de datos que sean confiables, que sean limpios y que sean al final precisos, ¿no? Porque no.

Para esta parte de lo que metes basura, basura va a salir otra vez, La parte de invertir en analítica de datos, no nada más histórica, sino también a futuro, tratando de predecir. Eso también es fundamental. La parte de fortalecer nuestra comunicación, no nada más con el área de producción o con el área de venta, sino cada área que es parte de tu cadena y de tu empresa que esté muy bien comunicada para evitar estos errores de es que no me dijo, es que no sabía o no me enteré nunca, entonces es súper importante y también esta parte que comentas de cómo voy organizando los tiempos en los que voy a crear cierto sabor, cierta receta de cerveza para que se alinea a la demanda que quiero. Y en ese punto, también me gustaría que nos contaras un poco más del proceso de cómo se crea una cerveza, Porque aquí ya nos has dado algunas pistas de, bueno, es con ciertos instrumentos, ciertas recetas, a ciertos tiempos, ciertos materiales, pero para las personas que no están muy familiarizadas, ¿cómo creas una cerveza?

Fede Seyffert (26:31.828)

Excelente pregunta porque además quiero que pongan atención a los tiempos de cómo les voy a ir diciendo cómo se hace la cerveza, porque en el beer game al que le toca hacer el cervecero no le dan esta complejidad porque ya sería muy complicado honestamente pero el tiempo de cuando nosotros ponemos un orden de compra para nuestros insumos a que esa cerveza y me voy a ir a todo el proceso no no más de la manufactura sino desde que compramos los insumos a que cobramos esa cerveza porque ahí yo siempre hablo de que esto no es cuando se vende porque si vende si no cobras regalaste el producto, de comprar insumos a cobrar la cerveza es un proceso de más de 180 días entonces o sea imagínate la inversión en capital de trabajo el flujo que se requiere para financiar esa operación y cuando estás duplicando ventas pues requiere una inversión muy importante. Entonces bueno como contexto para que conocieran eso un poquito. 

El proceso empieza con comprando insumos, recibimos cuatro insumos, la cerveza se hace con cuatro ingredientes nada más, agua, malta y la malta puede ser de diferentes granos, cebada, trigo, centeno, avena, lúpulo que es una flor, nosotros la compramos en pellet porque si fuera flor sería es transportar aire, entonces peletizado y la levadura, entonces la levadura es lo que convierte el azúcar en alcohol, entonces el proceso empieza comprando esos insumos, lo recibimos, se determina que cerveza se va a hacer en función de una planeación de la demanda que ya hablamos y el primer paso en el proceso es la molienda, nosotros tenemos una casa de cocimiento de 30 bbls, es una medida muy curiosa de British Beer Barrels que utilizan los americanos, básicamente son como 3.500 litros, entonces para hacer un cosimiento de 3.500 litros se requieren aproximadamente entre 800 y una tonelada de malta, entonces hay que molerla, se muele para maximizar o para mejorar la eficiencia de extracción tanto de sabores pero más importante de azúcares de la malta, la malta es la que va a proveer el azúcar que posteriormente se va a convertir en alcohol, también es la que le da el color a la cerveza entonces una malta cuando usas cuando una cerveza oscura que te gustan se utilizan maltas tostadas más oscuras, entonces se muele el grano y se pasa a un primer recipiente que se le llama mash perdón por mis anglicismos es que no me acuerdo cómo se dice en español

Sofia Rivas (29:06.03)

Ok.

Sofia Rivas (29:15.125)

Aquí hablamos español, inglés, spanglish portuñol a veces también.

Fede Seyffert (29:19.284)

Perfecto, el mash es básicamente una batidora que va a recibir el grano molido y lo va a mezclar con agua caliente a entre 70 a 85 grados centígrados ahí empieza un proceso químico donde se empiezan a separar enzimas proteínas y se empieza a preparar esta mezcla que es como un engrudo pues imagínate mucha malta así triturada con agua se hace como un engrudo y se va batiendo va dando vueltas proceso dura como una hora, luego se pasa a otra olla que se llama el lauter, que básicamente es imagínense una prensa francesa de café donde está este engrudo y pero tiene una criba, un fondo falso que funciona como filtro, entonces el grano se queda arriba de la criba y abajo queda líquido, entonces eso nos ayuda a separar el líquido que en este caso ahora ya se llama mosto que es un té de malta porque extrajimos todos los sabores y todos los azúcares de la malta, el grano se convierte en un desperdicio para nosotros, lo vendemos a ganaderos que se lo dan de alimento y luego nos regalan algún animalito, nos lo comemos y le damos vuelta a la vida, pero el mosto, el mosto se pasa a otro tanque y ahí ya separamos el grano de líquido, ese mosto ahora se hierve.

En ese hervor se le agrega el lúpulo. El lúpulo es lo que le va a el amargo a la cerveza. Y el lúpulo hierve por una hora. Entonces el lúpulo que se agrega al principio del hervor aporta amargor. El lúpulo que se agrega al final del hervor aporta aroma. Esa es una parte donde hay mucha ciencia porque hay que hacer varios cálculos de los alfácidos para ver la cantidad de lúpulo y qué tipo de lúpulo hay que agregar para que dé el amargor requerido. Pero también hay mucho arte.

Para darle ese aroma que quieras o ese perfil a la cerveza y el maestro cervecero que claramente como podrán ver no cumplo el estereotipo el estereotipo ni por currículo ni académico ni físico de un cervecero, yo no hago la cerveza pero nuestra maestra cervecera ella tiene que tener un perfil muy científico pero al mismo tiempo muy artístico porque en todo el proceso del diseño de la receta y más en el tema de lúpulo es donde le da pues estas IPAs que son típicamente las juegas de la corona de cada cervecería pues es como la pincelada de arte que le da el cervecero con el lúpulo y hay que saber qué lúpulos usar que más de 200 300 variedades

Sofia Rivas (31:53.71)

¡Y justo!

Sofia Rivas (31:57.454)

Eso te iba a preguntar. Porque entonces, es justo en esta etapa en donde ya empieza este proceso creativo de decir qué tipo de cerveza voy a hacer. Porque todo lo demás, así lo entiendo, es como el mismo proceso para cualquier tipo de cerveza o hay alguna variación también.

Fede Seyffert (32:20.66)

El proceso es el mismo para todas las cervezas, lo que cambia son las cantidades y los tipos de ingredientes, no de ingredientes, de tipos de malta que utilices. Entonces cada cerveza requiere diferentes tipos de malta. Pero en la parte del lúpulo creo que sí es donde más se nota la expresión artística de los cerveceros y es la parte que más les encanta porque honestamente, bueno el lúpulo no sé si sepan, es un gustado adquirido. O al principio pruebas una cerveza y se te hace amarga, pero conforme te va gustando te vuelves, no quiere decir adicto, pero te gusta y quieres más. Entonces es la de mayor demanda, es que la gente más le gusta, es la que los cerveceros más tomamos. Entonces siempre las IPAs es como con lo que los cerveceros se dan a conocer o presumen más su expresión artística. Y hay 200 tipos de lúpulos de diferentes regiones. Es una hiedra que crece en regiones similares a la uva del vino. Entonces es bastante interesante todo ese mundo.

Podría hablar horas, ya diferentes perfiles de lúpulos, resinosos, tropicales, etcétera, pero regresando al proceso, tu pregunta, se hierve por una hora, entonces ahorita ya llevamos, la parte de la molienda tomará dos horas, una hora en el mash, una hora en el outer, una hora en el kettle, se llama en el hervor, ya hierve, se pasa por un interquemador de calor, hay que bajar la temperatura de ese mosto que ya está amargo, se pasa a un fermentador, y en ese momento ya con temperatura más baja, porque pasó por el intercambio de calor, se le agrega la levadura y empieza el proceso de que ese mosto se convierte en cerveza. 

Ahora, todo lo que les platiqué, el cocimiento, nosotros cocemos dos veces al día para llenar nuestros tanques de 7 mil litros, porque el cocimiento es de 3 mil 500. Eso es un día de trabajo. Entre 10 a 12 horas, es un día largo. 

La fermentación dura entre 7 a 12 días dependiendo del tipo de la cerveza, luego llega un proceso de maduración que para algunas cervezas nuestras pueden ser hasta 3 o 4 semanas ya estamos hablando de más de un mes luego hay que embotellarla, se va al inventario del inventario hay que surtir clientes hay que venderla, que cobrarla y bueno ahí es donde se hace todo el proceso entonces cuando nuestra demanda incrementa fuertemente nos toma tiempo hacer el catch up de hacer replenishment de nuestro inventario por todo esto porque oye me quedé sin inventario de Colch que es una las que ahorita tenías que es la etiqueta blanca con rojo o la Stout lo que sea pues bueno hay que hacerla o si no es que va a estar lista en un mes, y pues bueno pues qué hacemos pues a ver cómo lo hacemos cómo manejamos entonces tenemos que tener muy muy bien medido nuestros inventarios de seguridad y nuestros puntos de reorden etcétera

Sofia Rivas (35:12.302)

Está super interesante y todo esto me recuerda muchísimo a que he hecho varios tours en cerveceras por el mundo. Una vez fui a una cervecería en Cambodia en donde vimos todo el proceso. Aquí en México he estado en la cervecería Minerva, en Hércules, en Loba. Ojalá pronto me invites a ver la cervecería Rrey. También he…

Fede Seyffert (35:35.54)

Cuando quieras, hoy pues si eres bastante experta en, eres bastante experta con todas tus visitas, buenas cervecerías que has conocido, te falta cerveza Rrey cuando gustes.

Sofia Rivas (35:44.43)

Me falta la mejor. Pero también en Estados Unidos fui a Budweiser y a… Pero o me ha tocado ver y es muy diferente cómo cada uno maneja un poco el layout de su fábrica. Sobre todo las cervecerías artesanales buscan que las personas vean o tengan… Lo voy a llamar como open kitchen, ¿no? Open factory para ver… cómo se está procesando todo y después ya recibir su cerveza como directamente del barril entonces está súper interesante otra cosa que tenía como pregunta para este una entrevista es ok bueno ya tenemos ya envasamos ¿a qué temperatura envasas?

¿Y cuál es la temperatura ideal para transportar la cerveza? Porque por ahí hay algunos mitos y realidades de que se debe de transportar temperatura ambiente o se debe de transportar a temperatura fría, que porque si cambiamos drásticamente se quema o si luego llega, hay que saber si va llegar a un supermercado y va a estar refrigerada o en anaquel sin refrigeración. ¿Cuáles son estos factores de temperatura que juegan un papel importante para distribuir la cerveza?

Fede Seyffert (37:16.948)

Si justo, existen muchísimos mitos por ejemplo mucha gente se molesta cuando le entregamos la cerveza y está fría dice pero es que no me cabe en el refrigerador, lo voy a poner en mi despensa y se va a echar a perder, y la realidad es que no, o toda la cerveza, toda la cerveza en el mundo vamos a que hay alguna tecnología que no conozca pero estoy seguro que no, todas se envasan en frío, porque si no está fría espumea mucho vas a mermar bastante, no funciona de esa manera, y el tanque en donde está almacenada está fría por muchos motivos, por calidad, por madurez de la cerveza, etc. 

Siempre todas las cervezas en el mundo se envasan frías, la cerveza nace estando fría, si me preguntas qué es lo ideal, sobre todo nosotros porque no pasteurizamos, y si quieres ahorita platico un poquito de qué significa eso, pero al no pasteurizar la cerveza está fresca, está viva, la levadura dentro de la cerveza, aunque filtremos siempre pasan pequeñas partículas, está viva la cerveza lo cual aporta muchísimo sabor y le da mucho carácter a la cerveza pero sí sería lo ideal, ideal que su mantuviera fría desde que se envasa hasta que el consumidor la pruebe, sin embargo en México pues es muy complejo, no hay una muy buena logística o cadena de suministro en frío, al menos no para nosotros pequeños productores porque se pelea entre las grandes cadenas entre farmacéuticas o lecheras o de jamones etcétera, la capacidad que hay de cadenas de suministro en frío para nosotros está muy muy restringida, entonces ¿qué tenemos que hacer nosotros para mitigar ese riesgo? 

Es mejorar nuestros procesos de calidad, nosotros entre mayor calidad hay a nuestro proceso de elaboración de la cerveza menos le va afectar el hecho de que esté almacenada fresca o al tiempo. Ahora habiendo dicho eso una cerveza que pasa de estar fría si la dejas en una bodega a 45 grados pues claro que le va afectar y luego la vas a enfriar, no se va a morir, no se va a echar a perder pero si le va afectar el sabor de la cerveza. 

Entonces lo que muchos hacen, bueno cerveceros industriales todos lo hacen artesanales muy pocos honestamente pero algunos hacen es pasteurizar la cerveza. El pasteurizar la cerveza es se envasa en frío como todas inmediatamente se mete esa cerveza por un horno a 80 90 grados centígrados y pasa ahí no sé entre un minuto dos minutos la cerveza y a esa temperatura mata todo lo que pudiera tener de levadura entonces justamente ya sucedió lo que les dije de que alguien lo almacenó en su su bodega 45 horas pues acá peor, entonces el sabor de la cerveza digamos para hacer un ejemplo si la cerveza sabe a 100 puntos, está perfecta en ese momento cuando está recién envasada la pasteurizas va bajar a 40, perdiste 60 puntos en sabor, que ganas? se queda en ese sabor de 40 por dos años año y medio. Exacto pero pero ya le mataste mucho sabor

Sofia Rivas (40:32.366)

Tiempo.

Fede Seyffert (40:39.604)

Entonces cuando no pasteurizas la cerveza así cuando vayas a cerveza Rrey y la pruebes directamente el tanque pues ahí sabe cien porque está recién salida del tanque pasa un mes y va bajando linealmente el sabor y digamos que a los 12 meses está en el punto donde pues nunca se echa perder la cerveza pero ya no va a estar óptima, pero va bajando el sabor entonces nosotros abogamos mucho por la calidad y por el sabor creemos que es nuestro diferenciador.

Nos enfocamos mucho en el proceso de calidad para que alarguemos lo más posible esa vida de anaquel porque sí estamos en todas las cadenas de retail a nivel nacional, exportamos también. Entonces es importante tener una buena vida de anaquel, pero no hemos querido pasteurizar porque sí, nosotros queremos priorizar el sabor y la calidad de la cerveza para que nuestros consumidores que la prueben por primera vez posee algo como que wow, sí vale la pena el cambio a tomar cerveza artesanal.

Sofia Rivas (41:39.47)

Totalmente y esta nuevamente para mí me explota la cabeza porque digo bueno totalmente tienes que estar muy enfocado en optimizar estos procesos de cadena en frío y de distribución para entonces sí ganarle tiempo al sabor que puedo tener a la calidad del sabor que quiero tener para llegar a esos nichos de mercado a los que quiero llegar.

Fede Seyffert (42:20.884)

No, nada más quería comentar que, o sea, sí tenemos y tratamos de optimizar ese tema de caer en frío porque sí tenemos un cuarto frío en la cervecería donde mantenemos no todo el producto pero una parte importante y las cervezas IPA y lupuladas son las que más es más importante mantener en frío y nuestros clientes muchos de ellos sí tienen también cámaras en frío entonces y los retailers también la tienen frío entonces sea no es como que no jugamos nada en el tema de caer en frío simplemente pues no podemos ni nosotros almacenar todo el frío en nuestra cervecería, ni en el trayecto del punto de nuestra cervecería al sedis del cliente o al restaurante, pues en esa parte tampoco está en frío, pero sí tratamos de que esté lo más posible en frío.

Sofia Rivas (43:07.726)

Y supongo que todavía pierdes más control cuando son envíos internacionales para mercados internacionales. ¿Correcto?

Fede Seyffert (43:18.868)

Si totalmente y el trayecto es más largo, ejemplo tenemos un importador en Panamá, si de por sí ya es complejo hacer que la cerveza llegue a un costo de mercado, sea que pueda funcionar agregale que quieras mandar un contenedor en frío, no sale, entonces pues ahí si en el mar va a pasar dos o tres semanas, eso le afecta, entonces si tenemos que estar muy

encima y tener muy buenos brokers de fletes marítimos y demás para minimizar el trayecto y que al llegar allá si le exigimos a nuestros importadores de que bueno en el trayecto no va estar en frío pero con estas personas tenemos contratos y si les pedimos que nos garanticen que el almacenaje ya cuando les llega su bodega si no está a tres grados que será lo óptimo dos grados al menos que esté en una temperatura fresca como el almacenarán vinos, a 12 o 15 ºC.

Sofia Rivas (44:14.99)

Sí, no…

No 45 grados como en algunos bodegas aquí en México, ¿no? Pero… No… Otra pregunta que teníamos en este episodio es… Y yo sé que yo me podría ir más todavía al detalle del proceso, pero también quiero conocer un poco sobre cómo ha sido esta expansión a diferentes mercados. Empezando por México, porque sé que México tiene diferentes gustos en tipo de cerveza en el norte, en el centro y en el sur. ¿Y cómo ha sido esta experiencia de atacar a uno de estos mercados y esta posibilidad también de estar en mercados como en Panamá y otros países fuera de México?

Fede Seyffert (45:04.404)

Si mira, hay una regionalización importante en cuestión de sabores, eso es cierto, entonces tienes que tener un portafolio que pueda abastecer o que pueda satisfacer más bien los gustos de todos, pero hablando del mercado, nosotros en el mundo de bebidas, no nada más de cervezas sino bebidas alcohólicas, dividimos el mundo del mercado en dos, lo que le llaman on-premise y off-premise, que básicamente es, on es cuando vendes algo, una cerveza o lo que sea, que se consume en el lugar o mucha gente le llama botella abierta, restaurantes, bares, hoteles, discotecas, todo ese tipo de y el segundo off-premise es canal moderno, retail, supermercados, conveniencia, etcétera, sea cuando compras el producto botella cerrada y te lo llevas y lo consumes en otro lugar. 

Nosotros estratégicamente empezamos atacando el mercado de on-premise en Monterrey, porque Monterrey? porque aquí estamos, aquí es donde tenemos nuestra red de contactos y más amplia por nuestros socios, por quienes conocemos, etcétera y la marca Rrey, se llama Rrey con dos R´s por Monterrey, obviamente empezamos en Monterrey, restaurantes, porqué restaurantes? porque es más fácil convencer a un mesero que te recomiende o si le puedes dar a probar a un consumidor en un restaurante está más abierto a probar algo nuevo. 

En cambio, es muy raro que un consumidor vaya al supermercado y quiera cambiar lo que está acostumbrado a consumir. sea, tú no vas al supermercado a comprar un six pack de algo que nunca habías probado. Sí existe la gente que hace eso, que literal va con el mindset de hoy quiero ir a probar cosas diferentes, pero no es el común de no. Pero no.

Sofia Rivas (46:53.102)

Yo soy ese tipo de consumidor, pero…

Fede Seyffert (46:59.476)

Pero tú porque ya tomas cerveza artesanal imagínate en el contexto donde estamos en México donde la cerveza artesanal representa el 1 % del mercado del mercado de cerveza en todo México, entonces la inmensa mayoría está acostumbrado a ir por su marca tradicional su six pack o su 12 o 24 se lo lleva, en cambio esa misma persona si logramos que pruebe la cerveza de alguna manera y le guste en un restaurante ya está abierto al luego ir a buscarla al anaquel. 

Para nosotros era importante primero crear la marca en el restaurante para que cuando entremos al supermercado el consumidor si vaya y la compre porque luego también es muy riesgoso entrar al supermercado, que no es fácil y que el producto no rote, que el consumidor no lo compre, te van a sacar, no te van a pagar porque hay muchas cláusulas donde el producto es oye pues no se vendió pues va para atrás y notas de crédito y demás y peor aún cuando quiera regresar en uno o dos años, el comprador que esté ahí, si no es el mismo, va a tener el antecedente de que ya estuviste y no se vendió. 

Entonces va a decir, oye, pero ¿por qué ahora sí se va a vender si ya estuviste y no se vendió? Entonces es difícil luego que tenga una segunda oportunidad.

Nosotros atacamos de esa forma el mercado. Primero restaurantes on-premise para luego irnos al off-premise. Y luego también otra variable es ahorita estamos en un proceso de crecimiento geográfico. Nosotros tenemos ya muchos años en el mercado de Monterrey, en mercado de Ciudad de México y en un tercer mercado que se llama Los Cabos donde tenemos ya yo creo que en Los Cabos fue el último mercado que entramos hace cinco años pero desde el año pasado, finales 2023, todo este año hemos agregado varias ciudades nuevas estamos ya con distribución propia en todos estos lugares distribución propia y con fuerza de ventas propia en Ciudad de México, Los Cabos, Monterrey, Guadalajara, Tijuana Mexicali, que lo manejamos como una sola región, el Bajío que está en Querétaro basado y… y otras ciudades por venir, pero por ahora son esas.

Sofia Rivas (49:09.134)

No es, y qué bueno, grandes noticias porque si no nos lo hubiéramos tenido para este episodio y qué bueno que se están expandiendo. ¿Qué características, notas en cada una de estas regiones en cuanto quizás el estilo de cerveza que se consume?

Fede Seyffert (49:29.94)

Está muy muy claro y muy marcado que en el norte llamémosle noreste que luego dicen norte y la gente de Tijuana se enoja cuando hablas de Monterrey del norte y dicen pues ¿como? pues no, nosotros somos el verdadero norte porque estamos mucho más arriba.

Pero por ejemplo en el noreste estamos muy influenciados por Texas y cuando digo estamos, estoy hablando colectivamente, no yo personalmente, pero estamos muy influenciados por Texas y Texas curiosamente es el único mercado en todo Estados Unidos donde la cerveza light sigue creciendo, en todo el mercado en Estados Unidos decrece. Texas es el único que crece, entonces que se consume en Monterrey pues muchísima cerveza light, que como me impacta a mi eso como cerveza artesanal, pues la gran mayoría de la gente consume cerveza clara laggards las cervezas más ligeritas, podemos hablar de muchas razones una ya te dije por la influencia tejana otra por el clima porque estamos acostumbrados porque cerveza cuahutemoc o moctezuma está basada en Monterrey, ellos hacen pura laggers, etc. Pero bueno, eso se consume mucho aquí. 

En Tijuana, en el noroeste, están influenciados por California, es otro consumidor totalmente, mucho más progresivo, entonces allá toman muchísimas IPAs y otros estilos más locos, Sours, etc. Conforme vas bajando en el país, se empieza a consumir más cervezas oscuras. Entonces, en el centro y sur, nuestra Stout es la más vendida.

También hablando de todo el tema de complejidad en que hay en suministro eso hace también muy interesante para nosotros porque regionalmente tenemos, te pues dije que en Monterrey nuestro top seller es la conch, es una laguer, en otras regiones es la IPA y en el centro y sur tú ves cómo se vende por cadenas y las Stout la número uno, entonces también muchas veces nos preguntó ¿cuál es la cerveza que más vendes? y joder pues depende, depende, siempre responde, dice no no dime, yo es que depende si es un restaurante de botella o si es un restaurante de barril, ahí ya son dos diferentes respuestas, si ese restaurante está en Monterrey o está en Ciudad de México o está en Mérida o si ese cadena de conveniencia igual está en Monterrey, entonces nosotros tenemos ese SKUs top selling SKUs que varían dependiendo de segmento y de geografía.

Sofia Rivas (51:54.83)

Y esta parte es muy importante también para nuestros escuchas porque creo que a veces creemos que podemos tener una talla para todos los consumidores independientemente de donde se encuentren. Y creo que justamente en la industria de consumo, de alimentos, etcétera, esto se debe de targetear a nuestro consumidor específicamente por esas preferencias y gustos que van a variar dependiendo de dónde estén. Obviamente esto agrega complejidad al portafolio porque quizás tienes que expandir la variedad de producto que ofreces, pero también te hace pensar, OK, bueno, ya conocí un poco qué prefiere mi consumidor en este lado del mundo y en este. ¿Cuánto estoy dispuesto a apostarle a expandirme a esos mercados? o más bien busco otros mercados similares para quedarme con ciertos productos que ya sé que van a consumir. Este lado se me hace interesante también para nuestra audiencia porque involucra mucho al consumidor final. 

Y Fede, yo creo que vamos a tener que hacer tres episodios más de Cervecería Rrey.

Fede Seyffert (53:08.436)

Sí.

Fede Seyffert (53:13.556)

Si me dejan nada más hacer un rápido comentario sobre lo que mencionaste de consumidor final es muy importante y es algo que nosotros hablamos mucho en cerveza Rrey y creo que en nuestra industria a veces pecamos de cometer el error pero nosotros por mi perfil y por el de Pato que él también es mercadólogo nosotros siempre decimos que pensamos del consumidor hacia la fábrica ¿por qué? porque para escoger nuestros estilos nosotros no

empujamos el estilo de cerveza que me encanta a mi tomar, sino más bien tratamos de ver que es lo que quiere el consumidor y luego le proveemos eso, digo que en esta industria pecamos mucho de eso porque hay más de 500, 350, no se cuantas cervecerias hay, creo que 800, entonces cada cervecero pues tiene un estilo de cerveza que le gusta y el 95 % de cervecerias, el cervecero es el que también luego va y vende el producto, entonces el

pues le gusta un tipo de cerveza, le gusta hacerla, la hace y luego va y la trata de vender y es muy complejo hacerlo de esa manera, yo siempre veo la recomendación de a ver si es un hobby pues sale como tú quieras y que divertido, si quieres que sea un negocio yo más bien recomendaría de recibir la retroalimentación de tu consumidor final y en función de eso producir lo que el consumidor te pide.

Sofia Rivas (54:37.582)

Sí, esto es algo que se menciona mucho, muchos creen que es una palabra buzzword en la industria, pero customer centricity es real y es algo que ha demostrado que genera éxito, no nada más para expandirte otros mercados, sino para tu negocio, tu crecimiento y tener algo que reditúe, que genere ganancias también es muy beneficio.

Fede, te voy a invitar a episodio en el que me vas invitar a la fábrica y vamos a hacerlo ahí. Eso es algo que estábamos platicando, que estaría genial poder también mostrarles en vídeo un poco de cómo es el proceso en la vida real. Pero nos da muchísimo gusto que hayas estado con nosotros en Supply Channel en Español compartiendo. Por ahí nos quedaba una pregunta de cierre, pero vamos a ver si también…

Fede Seyffert (55:10.644)

Claro.

Sofia Rivas (55:34.926)

Te interesa compartirnos esta confesión logística, es decir, un error que hayas cometido en tu carrera profesional, antes estudiando también, del que te hayas levantado y cómo.

Fede Seyffert (55:50.292)

Mira, déjame te platico dos bien rápido. 

Uno un poco más personal y filosófico pero creo que fue fundamental para luego decidir emprender, que me gusta mucho platicar, es mi primer trabajo, fue un rotundo fracaso, yo mi último semestre porque adelanté muchas materias, mi último semestre tenía dos clases, un laboratorio y una clase, entonces tenía mucho tiempo libre y yo dije déjame ya buscar trabajo, total por diferentes relaciones personales conseguí una muy buena entrevista en una empresa muy grande aquí en Monterrey, un corporativo y pelee el puesto con otras 100 candidatos, 200 candidatos, el número que tú quieras y total gané el puesto y era un programa rotativo entonces mi primer rotación era una planta de manufactura en el área de fundición entonces llego yo y además a 45-50 minutos de mi casa y empezaba a trabajar a las 7 de la mañana entonces llego yo allá y primer día 50-60 grados en fundición haciendo trabajo de ingeniero industrial en piso tomando notas de tiempos, movimientos, buscando qué optimizar, etcétera, sudando, el siguiente día ya no quería ir y yo tenía una presión muy fuerte donde literal no podía dormir porque la persona que me había recomendado para conseguir la entrevista, sea, no es que me habían regalado el puesto, pues era un favor y era algo muy complejo para mí, decir, oye, pues gracias, pero no me gustó, Y peor aún, yo sabía que a alguien yo le estaba quitando un lugar. Que no le habían dado el espacio, entonces hablé con esta persona, que es mi papá, la persona que me había conseguido el favor y le dije, “oye papá, no puedo dormir, no me gusta lo que estoy haciendo, ya me di cuenta que estudié ingeniería industrial pero no me gusta trabajar en el piso de manufactura, al menos no en fundición y pues lo siento mucho” y yo pensé que me iba a regañar y ya sabes, gritar y demás, o el cochiflado, etcétera, etcétera, etcétera.

Seguramente lo pensó, pero creo que mi papá respondió muy bien, me dijo “mira Fede, y se me quedó grabado lo que me dijo, mira Fede, a veces es más importante saber lo que no te gusta, que lo que sí te gusta, nada más te pido una cosa, ve con mi amigo y pidele disculpas y pidele perdón, y ya no pasa nada, ya tienes una muy buena lección, sabes que es lo que no te gusta, ahora busca trabajo en lo que sí te gusta” Entonces de ahí, dije a ver que sí me gusta, me gustan las finanzas, me gusta la matemática, me gusta este…mercadotecnia, otro mundo, entonces bueno conseguí trabajo como banquero y ya, ahí empecé mi carrera, digo que esto fue fundamental porque me ayudó mucho a luego responder la pregunta de después de 30 años, voy a estar contento por este camino sí o no, y en ese momento yo ya sabía que si la respuesta era no, pues tenía que hacer un cambio y de muy chico lo hice y me funcionó muy bien porque después de ser banquero fui consultor y ahorita ya que trabajo en manufactura me encanta estar en el piso, pero es distinto de cómo inicié mi carrera y ese camino se me hubiera ido por ingeniería industrial puro a lo que ya ahorita puedo aportar en el piso en manufactura. Entonces, pues ese es uno, un error garrafal que hice que me ayudó mucho en madurez y en entender qué es lo que quería.

Y el segundo, ya más aplicado en tema de trabajo, es nosotros cuando empezamos por irnos por la fácil en cerveza Rrey, dices, oye, déjame… buscar distribuidores para que yo les venda el producto y ellos se encarguen de vender mi marca, se escucha muy bonito así funciona en Estados Unidos aunque ya no es tan fácil porque en Estados Unidos ya las distribuidoras nada más mueven el producto de punto A a punto B y necesitas tú ir a venderlo entonces además de que les das el margen porque les venden el producto y lo venden más caro también tienes que contratar vendedores entonces intentamos ese modelo en México no funcionó.

No hay una industria de distribución de cervecería artesanal profesional y además nadie va a vender tu marca mejor que tú, entonces decidimos hacer un cambio hace como cinco años de si es un mercado prioritario como estas ciudades que te mencioné y con cadenas de retail también siempre somos directo, lo vamos a hacer directo, vamos a contratar a nuestros vendedores y vamos a hacerlo nosotros 100 % porque es lo óptimo para nosotros y lo que nos ha funcionado.

Sofia Rivas (01:00:15.662)

Sí. Y este mensaje también funciona y lo hemos visto como en empresas muy grandes internacionales también, esto de tercerizar ciertas partes de tu cadena de suministro a veces funciona muy bien y a veces no. Y sobre todo ahora con la volatilidad del mercado, cómo va cambiando y las disrupciones que vemos, tener todo tercerizado te hace perder control y visibilidad de lo que está pasando, ¿no? Y, bueno, creo que también eso ha influenciado también temas como nearshoring y volver a buscar resiliencia buscando más de un proveedor de una materia prima que tengas para que si uno falla el otro te ayuda. Entonces, esta parte de que mencionas es muy buena, muy buen punto para nuestros escuchas. Del otro lado, la parte de

Fede Seyffert (01:00:46.996)

Bastante.

Sofia Rivas (01:01:11.63)

Tu primer trabajo siendo un error garrafal. Yo creo que no… Bueno, yo también tengo una historia similar y por eso también huí de las manufacturas porque también soy ingenieria industrial, yo tampoco… Después de experimentarlo dije, yo no me veo ahí horas caminando en piso y viendo la línea de producción, pero creo que varios de nuestros invitados también han compartido historias similares.

Y es interesante para los que están empezando su carrera que pongan mucho ojo en, está bien probar. Pero en cuanto identifiques que eso no es para ti, es mejor empezar a diversificar tus experiencias para que, si algún día vuelves a manufactura, lo hagas desde otra perspectiva, Como, por ejemplo, lo que comentaba Fede.

Fede Seyffert (01:02:03.476)

Si porque justo es muy difícil hacer un cambio drástico en tu carrera y muchas veces por irte por la fácil porque ya conseguiste el trabajo, no te gusta, el tiempo pasa rapidísimo, más rápido de lo que pensamos y después de 5 años ya eres un experto, aunque no te guste, ya eres experto y de repente estar trabajando como ingeniero industrial en una planta haciendo tiempos y procesos y demás, decir oye ahora quiero ser banquero es muy difícil, la vida te da, o sea es difícil esos cambios, una cosa que puedes hacer es irte a la maestría, al MBA, eso siempre es uno de los motivos por lo cual mucha gente hace maestría es porque quiere hacer un switch, un career switch, pero no todo mundo tiene ni la posibilidad económica, ni tampoco la facilidad y ni tiempos de poder ir a hacer una maestría, pues escoger bien lo que quieres hacer desde el día uno que sales de carrera.

O cuando sea ese momento es importante que te guste y que al final no va a dejar de ser trabajo pero que mejor trabajar en algo que te guste y en mi caso, pues parte de mi trabajo es tomar cerveza entonces aunque mi esposa no me crea pero muchas veces pues si tengo que tomar cerveza para trabajar, hay que divertirse y hay que disfrutarlo.

Sofia Rivas (01:03:16.686)

Jajaja

Sofia Rivas (01:03:23.342)

Totalmente grandes consejos, Fede. Muchísimas gracias por estar con nosotros en este episodio. Aprendimos muchas cosas, desde el mercado de cerveza artesanal, el proceso de manufactura, distribución, cadenas en frío, la parte de cómo empezaste esta parte de emprendimiento, consejos para conseguir un buen equipo de trabajo, un buen socio, cómo se complementan. Y bueno, ahora estos consejos de vida que creo que…van a ser muy beneficiosos para nuestras escuchas. Este es el fin del episodio. Muchas gracias, Fede, y me debes el tour por la fábrica en cervecería Rrey.

Fede Seyffert (01:04:05.108)

Cuando quieras nada más avísame y lo agendamos, te recibimos a y tu equipo y hacemos todo un tour en la cerveceria.

Sofia Rivas (01:04:12.206)

Claro que sí. Nos vemos en el siguiente episodio.